、包装工艺过程、包装工艺学包装:为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。包装工艺过程:包装材料与包装容器统称为包装品,它与产品结合在一起构成包装件,这个过程叫做包装工艺过程。包装工艺学:研究包装工艺过程中具有共同性规律的学科。:第一,保证实现包装的功能。第二,尽量提高劳动生产率。第三,不断提高包装经济性。)研究被包装物品的特性(液、固、毒、碎)2)研究包装品的性能(包装材料、容器;强度、保护性、经济性),分通用与防护3)研究流通环境的影响因素(气候、储运)4)研究包装设计(结构设计、造型设计、装潢设计)5)研究包装设备的性能与应用6)研究包装工艺设计准则(标准化、系列化、通用化)).研究包装工艺的理论基础(物理、化学、微生物、气象);2).保护环境,减少污染,5R方法(Reduce,Reuse,Recycle,Reclaim,Refuse);生命周期评价法(LCA):3).提高包装精度,保证包装质量(外观、内在);4).提高包装工艺效率(自动包装生产线等)。?分别解释。(改外表,不改本质,无新物质生成)(1)挥发挥发是指液体产品或经液化的气体产品,在空气中液体表面能迅速汽化变成气体散发到空气中去的现象。(2)溶化溶化是指某些固体产品在潮湿空气中能吸收水分,当吸收水分达到一定程度时,就溶化成液体的现象。(吸湿性、水溶性两者兼备)(3)熔化熔化是指某些产品受热或发生变软以至变成液体的现象。(4)渗漏渗漏主要是指液体产品,特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良,包装质量不符合内装产品的性能要求,搬运装卸时碰撞震动,使包装受损等,而发生产品渗漏现象。?分别解释。产品的化学变化是指不仅改变物质的外表形态,而且在变化时生成了其他的物质。其本质就是产品的质变。(1)化合:产品在流通环境中,受外界条件的影响,使两种或两种以上的物质相互作用生成一种新物质的反应。(2)分解:有某些化学性质不稳定的产品,在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下,会发生化学变化,由原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质。(3)水解:水解是指某些产品在一定条件下,遇水而发生分解的情况。水解的实质是分子与水作用而发生复分解。(4)氧化:当产品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触,发生与氧结合的化学变化。(5)锈蚀:金属制品特别是钢铁制品在潮湿空气或酸、碱、盐类物质的影响作用下,发生腐蚀现象。(6)老化:某些以有机高分子聚合物产品为成分的产品如橡胶、塑料制品及合成纤维织物等,受日光、热和空气中氧等因素的影响,而发生发粘、龟裂、强度降低以至发脆变质的现象。?分别解释。1)呼吸作用(有氧呼吸缺氧呼吸)2)发芽有些有机体产品如粮食、果蔬等在流通过程中,若水分、氧气、温湿度等条件适宜就可能发芽,其结果会使粮食、果蔬的营养物质在酶的作用下转化为可溶性物质,从而降低产品质量,甚至产生有毒的物质。3)胚胎发育这里主要指的是鲜蛋的胚胎发育。鲜蛋在流通过程中如果温度适宜,胚胎往往会发育成血环蛋,大大降低鲜蛋的质量。。决定于:产品的化学成分:无机有机混合物产品的结构:外观内部产品的性质:物理性质(导热性、耐热性)机械性质(冲击、振动)化学性质(化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧爆炸性):空气、日光、细菌、温、湿度等;产品:霉腐、害虫、锈蚀、老化、熔化、燃烧、爆炸等。外在因素::使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋长的特定条件下,延长被包装物品质量保持期限的包装。.***?霉变:霉菌在物品上经过生长繁殖后,肉眼能见到霉菌。***:细菌、酵母菌引起物品营养物质的分解,使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现象。(1)环境湿度水分是霉腐微生物生长繁殖的关键。霉菌胞子萌发需要水份;霉菌对营养物质的吸收、废物的排除,需要在有水的环境条件下才能进行;霉菌的胞内酶、胞外酶所进行的生物化学反应只有在有水的条件下才能起到催化作用。而上述霉菌所需的水份主要从物品中所含水份和周围空气中所含水份来获得。物品中的含水量是随空气相对湿度大小而变化,处于动态平衡状态。当物品含水量超过其安全水份时就容易霉腐,相对湿度越大,则越易霉腐。一般防止产品霉腐要求物品安全水份控制在1